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按植物学对咖啡的描述是：“咖啡是茜草科、咖啡属、多年生常绿灌木或小乔木。”
咖啡的种类有60多种，但商业大规模种植的咖啡品种大致有两种，一种是阿拉比卡种，约占世界咖啡种植面积的70%；一种是罗布斯塔种，约占世界咖啡种植面积的25%。
按我国国家标准对咖啡的分类，主要分为以下五个品种。
1、小粒种咖啡，即阿拉比卡种。多产于南美的巴西，哥伦比亚，中美洲诸国，加勒比海的哥斯达黎加，危地马拉，牙买加，以及埃塞尔比亚等国。阿拉比卡种咖啡比较难栽种，需要种在高海拔（600-1800米）的倾斜坡地上，还需要特别的气候条件（全年平均温度在20摄氏度左右，有充沛的降雨量，而又不会降霜的地区）。全世界只有50多个国家有这样的条件，大约都是在吃到南北160公里左右的区域。它的采收一定要人工爬上爬下进行，难度较大。由于阿拉比卡种的咖啡豆香味特佳，味道均衡，而且咖啡因含量较小，仅是罗布斯塔种的一半左右，因此价格也相对较高。
2、中粒种咖啡，即罗布斯塔种。 产于非洲中西部及东部的马达加斯加岛，亚洲的印度尼西亚。罗布斯塔咖啡树适合种植于海拔500米以下的低地，对环境适应性极强，能够抵抗恶劣的气候，抗拒病虫侵害，是一种容易栽培的咖啡树。但七成品味道比阿拉比卡种显得苦涩，咖啡因含量也比较高，品质上也逊色很多，所以大多用来制造速溶咖啡。
3、大粒种咖啡，即利比里亚种。原产于非洲利比里亚。栽培面积小，栽培历史也比其他两种咖啡树稍短。利比里亚种咖啡树适于低海拔、气温较高的地区生长.它树干又高又壮，有18米高，树叶大而坚韧，果实和咖啡豆也很大。利比里亚种咖啡豆风味浓烈，咖啡碱含量中等，品质较差。由于味道比较独特，需求量低，栽培面积小，所以生产量也少。
4、埃塞尔萨种。 原产于西非洲的查理河流域，埃塞尔萨种是1904年才发现的一个品种，果小，单株产量高，尤其是一种抗旱品种。埃塞尔萨种咖啡豆香味浓烈，稍带苦味，栽培较少。
5、阿拉巴斯塔种。是法国咖啡和可可研究所于1962年开始，在非洲科特迪瓦用秋水仙碱处理而产生的四倍体中粒种咖啡与小粒种咖啡相互杂交，培育的一个新种。
咖啡的种类有60多种，但商业大规模种植的咖啡品种大致有两种，一种是阿拉比卡种，约占世界咖啡种植面积的70%；一种是罗布斯塔种，约占世界咖啡种植面积的25%。
按我国国家标准对咖啡的分类，主要分为以下五个品种。
1、小粒种咖啡，即阿拉比卡种。多产于南美的巴西，哥伦比亚，中美洲诸国，加勒比海的哥斯达黎加，危地马拉，牙买加，以及埃塞尔比亚等国。阿拉比卡种咖啡比较难栽种，需要种在高海拔（600-1800米）的倾斜坡地上，还需要特别的气候条件（全年平均温度在20摄氏度左右，有充沛的降雨量，而又不会降霜的地区）。全世界只有50多个国家有这样的条件，大约都是在吃到南北160公里左右的区域。它的采收一定要人工爬上爬下进行，难度较大。由于阿拉比卡种的咖啡豆香味特佳，味道均衡，而且咖啡因含量较小，仅是罗布斯塔种的一半左右，因此价格也相对较高。
2、中粒种咖啡，即罗布斯塔种。 产于非洲中西部及东部的马达加斯加岛，亚洲的印度尼西亚。罗布斯塔咖啡树适合种植于海拔500米以下的低地，对环境适应性极强，能够抵抗恶劣的气候，抗拒病虫侵害，是一种容易栽培的咖啡树。但七成品味道比阿拉比卡种显得苦涩，咖啡因含量也比较高，品质上也逊色很多，所以大多用来制造速溶咖啡。
3、大粒种咖啡，即利比里亚种。原产于非洲利比里亚。栽培面积小，栽培历史也比其他两种咖啡树稍短。利比里亚种咖啡树适于低海拔、气温较高的地区生长.它树干又高又壮，有18米高，树叶大而坚韧，果实和咖啡豆也很大。利比里亚种咖啡豆风味浓烈，咖啡碱含量中等，品质较差。由于味道比较独特，需求量低，栽培面积小，所以生产量也少。
4、埃塞尔萨种。 原产于西非洲的查理河流域，埃塞尔萨种是1904年才发现的一个品种，果小，单株产量高，尤其是一种抗旱品种。埃塞尔萨种咖啡豆香味浓烈，稍带苦味，栽培较少。
5、阿拉巴斯塔种。是法国咖啡和可可研究所于1962年开始，在非洲科特迪瓦用秋水仙碱处理而产生的四倍体中粒种咖啡与小粒种咖啡相互杂交，培育的一个新种。