意式咖啡机的锅炉分类

发布日期2019-01-26 16:11:00    浏览次数:793
资讯内容

意式咖啡机的锅炉负责加热水温,是控制萃取温度稳定的关键。


热交换锅炉

(子母锅炉)

主要利用【隔水加热】的原理,在大蒸汽锅炉内将几公升的水加热至120℃左右以提供蒸汽,同时加热热交换器。所谓的“热交换器”就是大锅炉内的一条水管,管子接收来自水箱的冷水,然后利用周围的热水将水管内的水加热至冲制咖啡所需的温度。


ECM咖啡机内部热交换锅炉(子母锅炉)图



单锅炉

(咖啡模式或蒸汽模式)

咖啡机内只有一个锅炉,身兼加热水温和制造蒸汽的工作。冲制咖啡时,锅炉将水温加热至理想的92℃;切换到蒸汽模式时,温度会再上升以产生蒸汽,用来打发奶咖所需要的奶泡。


单锅炉图,由于连轴工作的话,缓冲时间长。现市面上比较少卖



双锅炉

由知名的咖啡机品牌LA MARZOCCO在1970年推出双锅炉咖啡机,原理是一个锅炉专门负责提供冲制咖啡的热水,另一个锅炉主要负责生产蒸汽,各司其职,较不会互相影响。


Kees van der Westen 双锅炉图 (款式:speedster)



多锅炉

多锅炉咖啡机与双锅炉类似,都可通过调节锅炉的温度,任性设定萃取温度。不同的是多锅炉咖啡机是每个冲泡头上都有独立的锅炉,可以各自设定水温,使温度的把控更加精确,大量出品时依然可达较恒温效果。


Sanremo 多锅炉图 (款式:cafe racer)


综合比较


适合机型

单锅炉:家用意式咖啡机,造价便宜

热交换锅炉:半专业型咖啡机和商用咖啡机

双锅炉:商用咖啡机和专业型咖啡机

多锅炉:商用咖啡机和性能更稳定的专业型咖啡机


注记

单锅炉:现市面上锅炉基本属于黄铜制,较好一些的会采用不锈钢锅炉。

热交换锅炉:热交换器容量小;萃取咖啡的水温必须仰赖蒸汽锅炉。

双锅炉与多锅炉:基本都会带PID功能。



知识补充

关于加热块

意式咖啡机的热水系统有传统的锅炉式,也有较新型的加热块式。加热块是附有电阻加热的金属块,中间通过细小蜿蜒的水管,水一旦流过几乎是立刻被加热。这种技术大幅降低加热所需时间,相较于锅炉加热需要30分钟左右,加热块在5-8分钟左右就可以准备好。不过使用加热块有温度不稳定的问题,也因此被局限用于家用咖啡机或胶囊咖啡机。




关于电子式温控

在美国大卫·舒默(David Schomer)的推动下,这项技术在2005年由LA MARZOCCO商品化。他和LA MARZOCCO针对意式咖啡机的锅炉,一起研发出电子式控温(又称作PID控制器,指的是比例、积分、微分三度温控)。这套系统不但提供更稳定的热能,还可以透过电子面板,精确设定咖啡的萃取温度。现在有越来越多的半自动咖啡机和商用咖啡机加装这套系统。