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市面上烘焙机大致分为下列三种：直火式、半热风式、热风式。每个机种各有所长，无法简单的比较哪一种更好。基本都会建议配合用途、机能、烘焙量、自然条件等选择合适的机种。然而无论哪一种烘焙机，定期保养都是非常重要的。
烘焙机使用过后，排气管自然会有薄皮碎层等残留，电机轴承部分也会有碎渣残留。若不清理积存杂质的排气管，这些碎层容易引发火灾。轴承部分的残渣不清除，只是注入油继续使用，让新的残渣再度累积，会造成烘焙中的滚筒停止转动，这不单会让烘焙中止，也会影响豆子品质。
曾遇过烘焙机“火力增强时温度却异常突升”的问题，调查后发现，元凶就是久积碎层的排气管。就像血管被堵塞而造成血压升高一样，排气导管等也被碎层堵住导致温度异常上升。即使稍微打开，温度仍旧持续上升，这是由于极精细的温度控制受到影响的关系。
烘焙机的保养检查相当费时麻烦
（特别是大型商用烘焙机）
因而常被忽略
但是
想要正常烘焙
定期保养是不可欠缺的
以下是几项主要的检查部位以及检查方式
风门轴承和滚筒润滑轴承
将油注入风门轴承（使用耐热性强的机油即可）。如果偷懒省略注油工作，烘焙排出的烟就会慢慢附着其上，造成无法顺利开合，因而必须施力才能调整，最后停止针会损坏，风门将无法使用，精确度会受到影响。
·在风门轴承上方将油注入2毫米大小的洞中·（如左图所示）
更换前轴承部分的润滑油。若是忽视这更换润滑油的动作，转轴会提早磨损，这样来回转动作会不规则，进而无法转动。另外，在去除旧油之前先让烘焙机暖机，会容易清理。
·用棒子等将旧的润滑油清除，仔细去除脏污后，用戴着塑胶手套的手指将新的润滑油涂上去·（如右图所示）
清扫烟囱和清洁温度感应器
刚开始因为此时烘焙量还不多，所以烟囱内侧还很光滑。但过一段时间微尘碎层等开始附着，就要开始检查清扫了。（屋外直立烟囱1米左右的地方也容易累积杂质）
·清扫要以与烟囱口径吻合的刷子进行，也可以使用能够伸长的清洁工具或者线刷仔细清理·（如图左所示）
定期将温度计拔出清洁。微尘等附着其上会影响温度感应器的精确度，温度计有排气温度计与豆子（锅炉内）温度计两种。
·感应器部分可用中性清洁剂洗去污垢·（如图右所示）
首先要将银皮收集器本体拆除清扫，可以将它打开窥探内部，微尘碎层在里面层层累积，可用锤子轻轻敲落，接着再用刷子清扫。
然后清扫冷却盘，冷却盘虽然有点重，但必须将它卸下，以吸尘器吸除附着在内侧的碎层。
冷却风扇
风扇与电机连接后虽然很重，还是得拆下来确认中间的冷却风扇叶片上是否附着微尘碎层。若不清除这些杂质，将造成无法排气以及电机无法运转。
▼以上是针对主要部位的保养方法。勤于保养烘焙机就能发挥其所长，谁都希望能够尽量使用得长久一些。▼